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食堂洗碗间卫生管理制度

发布时间:2019-11-06 09:12:20人气:116

食堂洗碗间卫生管理制度

 上海恩泉餐饮无限公司专注食堂承包以来,非常注意食堂卫生管理,确保各个关头变态有序的谋划吗,为了确保食堂卫生任务,南通食堂承包小编针对洗碗间特地指定一下任务轨制:

洗碗机卫生亭的责任制

1、餐具必须有专人服务,并且必须配备足够的餐具更换。公共池塘需要清洗餐具。

2、餐饮用具的清洗消毒应当定期停止,做到清洁、洗涤两次、通过三次、消毒四次、清洗五次。

1)清除:将食物残余物液化并丢失在器皿上。

2)两次清洗:将器具放入清洗液池中,用清洗刷清洗,清除器具上的污垢和油脂。

3)三遍:用清水再次清洗餐具上附着的清洁剂。

4)消毒:清洗后的餐具应煮沸或蒸汽灭菌10分钟以上,红外线消毒共同控制温度120℃以上10分钟以上;使用低温灭菌玻璃等玻璃不能对洗涤用具进行消毒;药品的消毒应严格按照消毒剂的无效浓度和浸泡时间进行。

5)五次清洁:灭菌餐具应自然干燥或干燥。不应用毛巾或餐巾纸干燥,以防止进一步净化。灭菌餐具应实时放置在餐具清洁柜内,清洁柜应有明显标志。

餐具的消毒和非消毒应分开存放。清洁柜内不得存放其他物品。

餐具清洁柜当前清洁,放弃清洁。

5、共用清洁用品应清洗干净,并满足悬挂式存放。

6、下班前做好岗区卫生工作,关闭照明设备,浪费电力。

食堂托管洗碗机工作人员集体卫生系统:

1、保持四个勤奋(洗手,剪指甲,剃须,勤换衣服,床上用品,勤勉改变任务衣服,帽子)。

2、外观符合要求(工作后按规定着装,无戒指、耳环)。男人不留长发,女人不穿披肩,化妆轻盈大方。

3、在操作过程中不要吸烟,不要采取抽象化的措施来帮助你,例如抓头发、剪指甲、拔掉耳朵、伸展腰部、拔牙、揉眼睛和打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,用手帕等遮住鼻子。

4、每年必须停止弱反思,新加入的任务和临时工也必须暂停体检,获得弱证和培训证书才能加入任务。

5、凡有下列五种污染表者:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(含病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病,立即停止操纵食物和治疗。医生已经证明,白氏已经治愈了无污染后恢复能力的任务,并对食品安全有其他障碍。疾病,如唾液、膀胱瘘等,不应被允许参与战争中间接进口食物的任务。


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